无锡市国际商务人才（餐饮饭店服务业）专题培训六

饭店餐饮业管理文化创新

主讲：惠永新

（资深饭店管理高管、专家）

时间：2013年9月11日星期三

地点：无锡梁溪饭店

餐饮业管理文化创新

（一）餐饮的概念

（二）管理不在于“知”（逻辑），而在于“行”（结果）。

1、管理“人”、重心“经营”

2、人的管理：环境、政治、社会

3、变化的预测

（三）阐述文化表现形式：

一、诚信文化

1、安全（食以安为先）

2、价格（合理）

3、信守承诺

4、员工忠诚

5、尊纪守法

6、维护商业秘密

二、绿色文化

1、绿色减排低碳

2、膳食平衡

3、保护野生动物，不使用鱼翅（例：香格里拉）。

4、以人为本

三、精细文化（食不厌精脍不厌细）

1、服务

希尔顿：你今天对客人微笑了吗？

香格里拉：质量—“值”  （—物有所值 —超值）

2、语言

3、菜肴（生鱼片—专用酱油，忽质重型）

4、用器精细（明清风格、日本—淮式料理）

5、装饰精细

四、特色文化

1、名  菜之睛（画龙点睛）

2、型  菜之姿

3、器  菜之衣

4、质  菜之骨

5、声  菜之韵（天下第一菜）

6、味  菜之血

7、温  菜之脉

8、营  菜之养

五、品牌文化（认知、认可、信赖）

六、地域文化

香菇（广东早茶）、中秋麦饼、绍兴酒、孔乙己

七、食医文化

开发—创新—养生

八、合璧文化

九、饮料文化（酒文化）

十、民俗文化（正月十五元宵节、圣诞节）