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【今日资讯】2013年上半年餐饮 市场分析及下半年预测

北京餐饮半年关店2168家 截至2013年6月30日，北京市共有有效 餐饮服务许可证60186个， 比去年同期减少2791个，从内部结构看，快餐、小吃网点逐渐增多，而餐馆数量逐月减少。中国烹饪协会副会长 边疆表示，服务许可【今日资讯】2013年上半年餐饮 市场分析及下半年预测 2013-07-30证的减少就意味 着“关店”。北京2013年餐饮收入增速一直保持负增长，5月同比下降10.3%。今年 前5月，北京市50家餐饮企业营业额下降 6%，15家高端餐饮营业额下滑36%。

【企业】大董餐饮工体店开业

大董工体店属于元代风格，装修是以元 朝书画“富春山居图”为理念。店里店外分 布着多匹1：1比例的骏马，赏心悦目。 大董秋韵菜单包括鲜花椒炝鲜海参 肠、秋蟹映月、六月黄蟹粉烩鸡头米、伙 食海参、黑松露鲍鱼大麦饭、香格里拉和 呼伦贝尔秋味、黑鱼子配“酥不腻”鸭酥皮 等。

【经营】餐饮企业尝试采用有机食材 比普通食材成本贵三倍的有机食材开始 走进北京餐饮企业。日前，锦都久缘餐厅 开始使用“雅南黑猪”的健康“放心肉”和“中 国有机”的放心绿色蔬菜，特别推出多款 健康新品创意佳肴。据悉，鼎泰丰、饭前 饭后等餐饮企业也开始采购有机食材。中 国烹饪协会称，有机食材存在价格过高、 货源不足等问题，目前仅是部分餐饮企业 为消费者提供的新服务，尚无法形成主 流。

【行业】今夏餐饮 火锅“发火” 业内人士认为，虽然火锅给人的感觉 是“易上火”，但是从往年同期情况来看， 火锅店受高温影响并不明显，加上今年餐 饮经营形势低迷，热点乏善可陈，这就给 火锅创造了“上位”的机会，“火锅的就餐 方式决定了它亲民的特性，加上今年商务 餐饮确实不景气，火锅店的功能性由此得 到了扩大，生意火爆也就在情理之中了。

【食安】口味虾底料用了什么？ 近日，湖南一电视台报道称，该台某栏 目记者对长沙5家口味虾、米粉、火锅店 进行采样，送北京一高校实验室检测，发 现有3家店样品含吗啡成分。消息经网络 传播，引起市民强烈关注。 夏季，长沙人爱吃的口味虾十分红火。 不过，最近却有消息称，一些不法商家在 口味虾底料中添加罂粟壳。这是真的吗? 昨晚，长沙市食安办与天心区食安办、卫 监、公安联动，对坡子街、书院路数家口 味虾店进行突击检查，排查风险。虽然昨 晚的快速检测没有检测出罂粟壳底料，但 记者发现，底料中究竟有何种成分，商家 均以“商业机密”为由不愿向消费者公开。

【安全】酒店电线短路着火警铃没响孕妇 匆忙跑下11楼 走廊电路箱起火，天花板上的喷淋设施 没出水，消防警铃也没响﹔住店的孕妇在 熟睡，被隔壁旅客砸门才知道着火了。 前日凌晨3时许，汉庭快捷酒店沈阳惠 工店11楼发生火灾，上演深夜惊魂一 刻。 酒店大堂付经理称，火情不重，

就被扑灭，店方给旅客换房间休息，全额 退了房费。为何天花板上的消防设施没有 出水，消防警铃也没响？付经理称，他也 不知情。

【安全】安阳一酒楼楼梯设计不达标摔伤 顾客 赔偿7万余元 女子到安阳某酒楼就餐，抱小孩下楼梯 时摔伤致肋骨骨折，法院审理时认为，该 酒楼楼梯设计不达标，判酒楼赔偿女子医 药费、精神损失费等共计7万余元。

【监管】成都餐饮业出台行规：诱导顾客 超量点菜将违规 《办法》适用于成都市行政区域内的各 种经济类型的餐饮企业。顾客点餐过量时 没有提醒的、诱导顾客超量点餐的、拒绝 为顾客提供打包服务的，将视情节严重程 度批评教育、督促改正；进行行业内部通 报；扣减企业的文明指数评分；取消其行 业年度评先评优资格；情节严重者，责令 其书面检讨；情节十分严重的，餐饮同业 公会将进行约谈，记入行业诚信自律档 案，通报职能部门，并由媒体向社会公 布。 -------------------2013年上半年餐饮市场分析及下半年预 测

（贾兴鹏）7月29日，中国烹饪协会发布 2013年上半年餐饮市场分析及下半年预 测，报告显示，上半年全国餐饮收入同比 增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分 点，比同期社会消费品零售总额增幅低4 个百分点，差距之大也为历年罕见。其 中，高端餐饮的降幅最大，湘鄂情关闭8 家直营门店，预计亏损1.6至2.4亿元；全 聚德利润同比下降32.14%。

同期下降4.5个百分点 餐饮业仍处历史最 低

餐饮业由于市场环境的变化则出现增速下 滑、利润下降的严峻挑战，3、4月份 H7N9禽流感的侵袭更是让增长乏力的餐 饮业雪上加霜。

根据中国烹饪协会发布的报告显示， 2013年1—6月，全国餐饮收入实现11795 亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降 4.5个百分点，比同期社会消费品零售总 额增幅低4个百分点，差距之大也为历年 罕见。其中限额以上单位餐饮收入实现 3743亿元，同比下降2.2%，降幅基本逐 月收窄，但依然处于近年来的历史最低点 （2003年非典除外）。

此外，从地区市场来看，增速下滑的幅度 更加明显。据不完全统计，目前已公布数 据的大部分省市除上海、重庆、甘肃外， 1—5月餐饮收入增速比去年同期下降10个 百分点以上，其中浙江省、四川省增幅比 去年同期下降20个百分点，下降幅度远 超过全国4.5的平均水平，下降范围之 广、幅度之深超过预期。

湘鄂情关8家直营店 全聚德利润同比下降 32.14%

高端餐饮收入大幅下降，市场环境的改变 使高端餐饮步履维艰。报告显示，上半 年，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损 1.6至2.4亿元；全聚德营业收入8.5亿 元，同比下降6.52%，利润总额0.85亿 元，同比下降32.14%。小南国、唐宫中 国发布的中期盈利警告称，其净利润同比 将明显下滑。中国烹饪协会重点企业调查 显示，二季度，高端餐饮人均消费一般下 调15%—30%，营业收入同比下滑 22.57%。

大众化餐饮增速普遍放缓。与这些高端餐 饮相比，大众化餐饮企业也出现不同程度 地增速放缓。乡村基一季度实现3.07亿

比去年同期下降20.4

同比增长7.7%，

元，

个百分点。味千拉面上半年同比增长率 4.5%，其中大陆地区增长5.8%。

中国烹饪协会调查显示，第二季度快餐 企业人均消费26元、休闲餐饮人均消费 51.7元、火锅企业人均消费65.5元，与一 季度基本持平。快餐、火锅企业基本保持 稳定增长，同比平均分别增长9.04%、 7.17%；休闲餐饮、西餐出现下滑。

第二季度，37.5%的企业营业收入出现下

同比平均降幅为16.01%、环比降幅

滑，

收窄至12.3%；63.5%的企业收入实现增 长，同比平均增幅10.67%，环比增幅略 有下降，其中山东金德利、浙江五芳斋、 浙江老娘舅表现抢眼，同比增长均超过 10%。

行业利润明显下降。中国烹饪协会重点企 业调查显示，第二季度行业亏损面20%， 60%企业的利润出现大幅下降，同比平均 下降42%，个别高端餐饮企业下降甚至超 过300%，环比平均下降26.35%。

下半年餐饮市场相对乐观 全年增速有望 达10%

对于下半年餐饮行业的形式，中国烹饪协 会副会长边疆表示，下半年经济运行环境 依然错综复杂，下行压力和进一步回升的 动力并存。但总体看，下半年国民经济还 将继续保持平稳增长，餐饮业发展的基本 面将保持稳定。

边疆认为依据有三，一是上半年受三公消 费、禽流感等客观因素的影响，造成上半 年的业绩大跌，下半年应该不会遭遇类似 情况；其二，上半年部分餐饮企业逐渐转 型，其效果到下半年才能逐渐现象；三、 暑期和下半年的几个节假日，也能给大众 餐饮带来更大的营收。

边疆表示，预计2013年下半年餐饮市场 相对乐观，全年增速有望达到10%左右， 规模有望达到26000亿元。