无锡市烹饪餐饮行业协会-

餐饮企业怎么应对大洗牌？

餐饮行业也要追求极致的体验

麦当劳的极致体验是“快”，海底捞的极致体验是“服务好”，煎饼果子的极致体验是“味道好”。把你的资源集中投放到消费者能感知到的体验上，而不是像撒胡椒面一样，平均撒到产品，服务，环境，员工，餐具，服装，清洁，候餐，餐中，送餐，回访等各个方面上，企业的资源是非常有限的。另外，有很多餐饮企业，把资源分布到了消费者感知不到的体验上，增加了成本，还没有效果。现在已经是一个体验营销的时代，餐饮必须满足有形体验，吃得饱，吃得好，还要满足无形体验，吃得爽，能分享。

轻资产运营

如何扩展餐厅的外延？减少大量的固定投资？企业竞争的本质就是看同样的投入，谁的产出更高。达美乐比萨外送比萨是餐饮轻资产运营的典型代表，达美乐比萨专门经营把比萨送到家的服务，与必胜客差异化经营。无独有偶，西班牙的电话比萨，没有店面，照样让顾客享受到美味比萨。在这方面，中餐很少有创新，唯一进行尝试的要属金百万了，金百万把每道菜标准化制作成盒，消费者只需要用很低的价格把这些菜品买回家，打热，或炒一下就可以吃到和金百万餐厅中一样的美食了。也有其它轻资产运营的方法，减少非关键要素的投入，集中投放资源等。

必须大胆使用大数据、新媒体营销

餐饮企业覆盖半径小，传统媒体成本高，没有效果。但大数据、新媒体可以在小半径内进行精准营销。很多餐饮企业的会员还停留在会员卡阶段，没有通过挖掘会员数据来营销。在这方面，星巴克，麦当劳都使用的非常成功。国内餐饮企业方面，金百万走在了前列，可以说金百万的信息化水平是中餐中最强大的，可以对会员进行精准营销，天天营销，滚动营销，沉睡会员唤醒营销等。在新媒体营销方面，餐饮企业可以自查一下，每个餐厅是否有微信号，是否有微博号，是否每个月有活动，新媒体的定餐率有多少？如果这些都没有，那就要赶快行动了，否则，被洗牌的可能就是你。

必须进行资本运营，快速扩张

如果你只开一家店，也许你只能赚一个劳动力钱，如果你生意不好，等待你的是关门大吉，如果你生意很好，中国人山寨精神很好，立即可以在你旁边开一个，如果你叫金百万，他们会开“全百万”，“王百万”。抄你的产品，你的服务，你的模式。所以，要想健康发展，快速发展，做强做大，在这个时代，必须进行资本的运营，引入投资，快速在关键的时间，关键的地点完成布局，让自己辛苦开创的胜利果实归自己所有。

从2013年开始，中国餐饮行业增长速度已经由两位数下降到了一位数，规模餐饮企业一季度已经负增长。高人工成本，高原材料成本，高房租成本，低利润，以后将会常伴餐饮企业。

　　大潮退去，才知道谁在裸泳。