2013年无锡市百姓家宴套餐大赛实施方案

                                            无  锡  市  商  务  局

                           无锡市烹饪餐饮行业协会

                                                     锡商服〔2013〕545号

各市（县）、区商务局、新区信服局，各有关单位：

为进一步围绕2013年无锡美食购物节主题，以大众餐饮服务为宗旨，倡导节俭、健康和美味的新时期无锡饮食文化理念，挖掘一批百姓喜爱、无锡地方饮食文化特色鲜明的百姓家宴和套餐，为繁荣无锡大众餐饮做出积极贡献，特举办2013年无锡市百姓家宴套餐大赛，现将有关要求如下：

一、时间地点

（一）时间：11月中下旬。

（二）地点：无锡泓历皇朝酒店（新体育中心）。

二、活动组织

（一）成立无锡市百姓家宴套餐大赛办公室，地点设在无锡市烹饪餐饮行业协会秘书处，地点：无锡市水沟头底、锡惠里85号。电话及传真：82720331。

（二）成立无锡市百姓家宴套餐大赛评判委员会，具体名单赛前公布。

（三）本次活动由无锡电视、电台、报纸全程报道，由新浪无锡（网络）对本次活动进行宣传、推广和跟踪支持。

三、项目设置

（一）百姓家宴制作比赛

具体要求：

1、就餐人数：7人。

2、消费标准：人均80元（不含酒水）。

3、毛利率：48%。

4、比赛方法：

（1）赛前一周，参赛者提供参赛百姓家宴菜单设计一份，要求有菜肴组合、营养分析和成本核算，具体格式要求见附件1。

（2）比赛当天，参赛人员提供家宴成品参赛，赛场提供简单菜点成熟和装盘制作条件，提供1.6米圆台一张，台面布置、餐具等由参赛者自备。

（二）百姓套餐制作比赛

具体要求：

1、就餐人数：3人。

2、消费标准：人均60元（不含酒水）。

3、毛利率：48%。

4、比赛方法：

（1）赛前一周，参赛者提供参赛百姓套餐菜单设计一份，要求有菜肴组合、营养分析和成本核算。具体格式要求见附件1。

（2）比赛当天，参赛人员提供套餐成品参赛，赛场提供简单菜点成熟和装盘制作条件，提供方台一张，台面布置、餐具等由参赛者自备。

四、参赛方法

（一）选手由餐饮、饭店企业选拔、推荐产生，每个项目、每企业最多可组建2个代表队参赛。

（二）每项目参赛队由1-2人组成。

（三）参赛作品必须是参赛队所在单位正常服务供应的项目品种。

（四）采取“单位+个人”名义参赛，不接受社会个人报名。可通过协会网站、电子邮件、QQ以及现场报名等方式，详见无锡市烹饪餐饮行业协会网站（http://www.wxprxh.cn/）。报名表见附件1。

（五）比赛同时举办无锡市百姓家宴套餐大赛作品暨无锡餐饮饭店企业家宴套餐现场促销活动，现场限量发放优惠券，各企业承诺在2个月内同步供应参赛的“百姓家宴和套餐”。优惠券的统一格式见附件2，优惠券由主办方统一印制，由参赛单位负责发放，并做好相关信息、数据统计工作。

（六）报名截止日期：11月8日。

五、评比标准

无锡市百姓家宴套餐大赛评比标准见附件3。

六、奖项设置

（一）分项目设置一等奖5名，二等奖10名，三等奖15名。颁发2013年无锡市百姓家宴套餐大赛相应奖牌。

（二）获奖百姓家宴套餐的制作者分别授予“无锡市百姓家宴设计制作优秀奖”、“无锡市百姓套餐设计制作优秀奖”称号并发放获奖证书。

附件1：2013无锡市百姓家宴套餐大赛菜单设计报名表

附件2：2013无锡市百姓家宴套餐大赛现场展评优惠券

附件3：2013无锡市百姓家宴套餐大赛评比标准

2013年10月21日

抄报：江苏省商务厅、市委办公室、市政府办公室

无锡市商务局                 2013年10月21日印发

                                          共印150份

附件1：

2013无锡市百姓家宴套餐大赛菜单设计报名表

备注：1、可另附页。2、商业化菜单制作成品另附。

附件2：

编号：XXX

2013无锡市百姓家宴套餐大赛现场展评优惠券

优惠菜单：

优惠时段：                    优惠标准：

单位名称及地址：              预约电话：

特别提醒：为保证您的权益，持本优惠券来本店消费需提前通过预定电话定座预约。

附件3：

2013无锡市百姓家宴套餐大赛评比标准

一、项目及分值设置

本次大赛设项目赛，以单位+个人组队参赛，参赛队人员1-2人。大赛分两个项目，各项目的分值组成如下：

二、具体要求

（一）百姓家宴、百姓套餐菜单设计要求

在赛前一周，参赛队提交百姓家宴、百姓套餐菜单设计一份，菜单设计包含设计思路和整体效果说明、菜点设计、菜单制作等内容。具体要求是： 

1、所设计的菜单符合当前的大众餐饮消费趋势，符合节俭原则，做到价廉物美、物其所值，具有市场竞争力。

2、体现无锡地方饮食文化和无锡饮食新时尚，突出锡菜创新。

3、做到荤素兼顾、浓淡相宜、营养搭配合理，注重生态保护，符合现代人的健康需求。

4、注意菜单组合编列要协调、恰当，冷热菜、荤素菜比例适宜，体现科学搭配原则。

5、菜单装帧大方美观，具有本店、本地区的文化特色，具有吸引力和推广价值。

（二）百姓家宴、百姓套餐菜点制作和展示要求

参赛队队员共同合作，展评前（在本单位）基本完成菜点的初加工、切配、成熟等准备工作。在展评前一个小时，现场完成加热、调味、装盘、组合摆放、展台布置等工作。具体要求是：

1、烹调技艺精。菜点成品体现较高的切配、烹调、装盆、美化工艺水平。

2、出品质量高。色、香、味、形、营符合菜点出品要求。无不熟、烧焦等制作失误情形。

3、清洁卫生好。出品清洁卫生，操作过程符合卫生要求，组合搭配和装饰注意卫生。

4、展台布置富有特色，能够充分展示百姓家宴和百姓套餐特点，摆放合理、清洁卫生、时尚大方，具有推广价值。

三、评判标准

（一）百姓家宴、百姓套餐菜单设计评分标准

（二）百姓家宴、套餐制作评分标准