丁益民

无锡太湖烹饪大师
1980年进入无锡太湖鼋头渚风景区横云饭店工作，特二级烹调师，现任横云餐饮公司副经理兼厨师长。2003年参加第五届全国烹饪技术大赛，获热菜铜奖；2003年被评为无锡市园林绿化系统“园林之星”荣誉称号；2004年在太湖美食节太湖名菜名点评比中取得金奖。
菜名：竹荪银鱼
主料：竹荪、银鱼
制法：取太湖银鱼，洗净滤干加入料酒，葱姜汁，盐，味精拌匀待用。将水发好的竹荪改刀成段，将竹荪段套入银鱼的一端，整齐的摆放在盘内，竹荪上缀以花草，上笼蒸，滗出汤汁调味后勾成玻璃芡即成。
特点：鲜嫩爽口、色泽清雅、造型美观
菜名：拆烩蟹黄鲢鱼头
主料：大花鲢鱼头、蟹黄
制法：将大花鲢鱼头剔去头骨，鳃盖，须保持头皮，形态完整。起葱姜锅，放入鱼头、调料、高汤，烩熟后勾芡，另起葱姜锅，将蟹黄煸炒后盖在鱼头上即成。
特点：鱼头无骨，头型完整，滋味鲜美