刀鱼馄饨
江阴是长江三角洲上的一块宝地，盛产鱼虾，尤以刀鱼闻名。刀鱼学名刀鲚，体长12-35厘米。侧扁，向后渐细，吻圆突，银白色，平时栖息于浅海，春末夏初由海洋进入长江中下游一带。江阴农谚说，“七九见河豚，八九见刀鱼”，“河豚来看灯，刀鱼来踏青”，“刀不过清明”。刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，吃口次之，价格也有天壤之别。
主辅料：刀鱼300克、面粉250克、韭黄200克、肉糜200克。
调料：盐、味精、料酒、葱姜各适量
制法：将刀鱼从尾部向上劈成两半，去除头、皮、大骨，用刀背将其捣碎，剔除鱼刺，加入佐料，与韭黄或瘦猪肉等拌和做成陷；再选用精白面粉加适量盐和水揉成面，擀压成极薄的皮子，将刀鱼肉陷包成馄饨。馄饨在沸水中煮至漂浮即可食用。
味型：咸鲜。
特点：选料讲究、入口清香诱人，口感细腻滑嫩，鲜美无比，别具风味。
