无锡油面筋
无锡油面筋
油面筋是无锡三大土特产之一，深受无锡人民的喜爱。每逢佳节或走访亲朋好友，总要用油面筋制成传统佳肴款待客人。到无锡游览太湖风光的中外游客，总要买些油面筋带回去，或馈赠亲友，或合家品尝。无锡油面筋驰誉中外，名声远扬。关于无锡油面筋的问世，传说得益于崇安寺里烧饭的小和尚阿度。
清朝乾隆年间，在无锡祟安寺山门口，有个摆面摊的小老板，名叫阿度。阿度人聪明，他在素面上盖些生麸浇头，深受吃客的喜欢，因此他的生意特别兴隆。
阿度喜欢喝酒，但他不愿和富人往来，而只和一些穷汉乞丐们来往。每日收摊以后，那些穷朋友就围过来，有的忙着捞下脚面吃，有的帮着揩台抹凳子。等天一黑，他们就聚集在崇安寺门前那根旗杆石旁边，借着七星灯的光芒，喝酒划拳。阿度几乎每天都将做生意所赚的银子化个精光。所以，他的小面摊生意虽然兴旺，但总不见他有所发迹。相反，本钱越来越短，生意越做越小，最后终于把面摊都给吃光了。老婆跟别人跑了，孩子也得病死了。阿度正在走投无路的时候，崇安寺老方丈静慧和尚收留了他，让他在后院伙房当烧饭和尚。并且对他定下了一条戒律，今后不准他再喝酒。谁知这个阿度习性难改，一有机会，就背着静慧和尚喝酒。没有下酒莱，他就用生麸蘸酱油下酒。但一个人吃闷酒，总觉得不是滋味。
一天，乘着老方丈熄灯入睡时机，他偷偷约了几个小和尚躲进后院的大悲楼，在长命灯底下，围坐在蒲团上，喝起酒来。小和尚们从没尝过老酒的滋味，一时都很高兴，吃得呼五哈六的，有的得意忘形高声划起拳来。这声音被老方丈听见了，他跟随声音追踪而至。他推开大悲楼窗户一看，只见几个小和尚正围着阿度吃酒划拳呢。老和尚气极了，他冲过去一把抢过老酒生麸，向观音菩萨面前那盏烧得沸滚的清油长命灯里一扔，嘴里念声：阿弥陀佛!罪过！罪过！然后，怒冲冲拂袖而去。几个小和尚吓得面如土色，一个个都偷偷地溜了，大悲楼里只留下阿度在发愣。
就在这时，长命灯里却出现了奇迹：发出嗤嗤的响声，许多生麸块在灯油里上下翻滚，愈炸愈大，竟炸成几十个泡泡。阿度想：莫非是观音大士显灵给我送油炸点心来了？他虽然吃过油炸饺子、油炸豆腐，但是从不尝过油炸生麸呀，因此他只是用筷子一个个夹了出来。
这一夜，阿度没有回房间睡觉，就躺在大悲楼的蒲团上睡着了。朦胧间他忽然觉得桌上有瑟瑟索索的响声，睁开眼来一看，几只大老鼠正在啃食生麸泡泡。这一下，阿度生气了，他狠狠—拍桌子，大吼了一声，把几只耗子吓跑了。这时，阿度—个念头忽然冲上心来，他想：“老鼠专偷好食吃，贡桌上堆满糕团它们不去愉，为啥专捡我的生麸泡泡吃呢?”这时，他肚子刚好饿了，就不管三七二十一，捡起那两只老鼠啃剩下来的半个生麸泡泡往嘴里一塞，大嚼起来， “哈！味道好透了！”阿度惊呼。
从此以后，阿度每天背着老方丈，暗地里拿生麸做成小生麸泡泡自己吃。一天，寺外的那班穷朋友偷偷跑到寺里来看他，阿度想起了生麸泡泡。他找来半坛清油倒进锅里，用柴火烧得滚沸，然后拿出浸泡在盐水里的生麸切成小块，放进油锅里去，炸了一回，又翻了几个身。大家看着看着，忽见生麸越炸越大，都炸出个泡泡来，锅里已经装不下了，一只只泡泡在往外滚。阿度一边捡着往嘴里塞，一边告诉大家快捡起来吃。这帮穷小子出了娘胎还没有吃过这么好吃的东西呢！大家你争我抢，烫着嘴也不顾，拼命争着往嘴里塞。大家正当吃的高兴的时候，忽然，老和尚出现在厨房的门口。老方丈在想：“这到底是什么好东西啊？你们都在吃，我老方丈也尝尝看！”只见他把光头一抬，将没有牙齿的瘪嘴巴伸了过去。阿度想：老方丈是当家的和尚，当然要买他三分账了。“给，两份！”他用筷子使劲一夹，油淋淋的大泡泡，往老和尚的瘪嘴巴里一塞！哈哈！ “这是什么好东西啊？香喷喷、酥盟盟、韧牵牵、肥笃笃，外加柔而不烂、软而耐嚼、鲜香嫩爽，真是色香味俱全啊！”当老和尚尝到了味道再要想吃时！可是已经吃完啦！这时候，他那张老瘪嘴开口了：“阿弥佗佛，阿度啊，这么好吃的面饺，哪里弄来的啊？他叫什么名字？”阿度一时间反而答不上来，还是背后的那个小叫花子机灵，急中生智，随口答道：“嘻嘻，老和尚，这不是面饺，而是面筋。人的身体里有青劲，猪蹄里有蹄筋，丝瓜里有丝瓜筋，所以过去阿度摆面摊的面粉里也就有面筋了”。其他人听了不由得暗暗发笑，但是嘴上也就顺着小叫花子胡乱答道：“是啊是啊，这东西是叫面筋、面筋，是阿度师父的拿手名点，您老喜欢吃，让他天天替你做好了”
从此，老方丈要阿度天天烧一碗面筋吃。阿度就给他天天换个花样：面筋炒三冬、面筋烧蘑菇、芙蓉面筋，蝴蝶面筋，面筋三丝汤、面筋四喜羹，全家福里有酿面筋，龙风盘里有面筋包。后来，老方丈索性用它去宽待上等贵客，充当送礼佳品。这样，崇安寺里的清水油面筋的名气就越来越大了。最后由老方丈出钱，阿度在山门口开了一间素斋馆。乾隆皇帝三次下江南到无锡，每次都点名要到阿度的店里去吃油面筋。所以后来无锡清水油面筋誉满江南，闻名中外，成为无锡独特的地方土特产了。
